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Due menu degustazione a € 62 e € 82 oltre il vino, alla carta 4 portate sui €75 a persona oltre bevande
Di Ristoranti “Il Cavallino” ne è piena l’Italia, ma questo è proprio il “vero” Cavallino quello a Maranello, Ristorante ufficiale della Ferrari e il cui chef, anche se non residente è Massimo Bottura, considerato, e non a torto, il primo chef d’Italia insieme a Nico Romito.
Bottura è stato diverse volte primo nella classifica World’s 50 Best Restaurant (poi sono arrivati i sudamericani). Certo “Non è fisso qui, ma d’altronde non è neppure molto presente all’Osteria Francescana, visto che è sempre in giro per il mondo: comunque la sua impronta è ben visibile
La cucina del Cavallino è sicuramente molto riferita al territorio, alle tradizioni ai sapori per la tradizione emiliana: lo Gnocco fritto è unico per leggerezza e “IL” Cotechino con pan brioche, foie, marasche è semplicemente sublime.
Ma si sa, al buongustaio piacciono le emozioni nuove e Bottura non si può sottrarre: ecco quindi un budino (anche se definito frittata) di Parmigiano 36 mesi con cipolla, il tutto presentato a fette con su balsamico tradizionale dodici anni.
Nonostante l’elaborazione il sapore rimane intenso e riconoscibile, anche se in una consistenza del tutto innovativa
È molto famosa la lasagna sbruciacchiata di Bottura : un ricordo infantile ( ora vanno molto di moda) di quando della lasagna della festa si andava a cercare la crosticina croccante : qui abbiamo una versione del tortellino fatto secondo la medesima logica quindi bruciacchiato sapientemente e appoggiato su una lingua salmistrata che sembra un abbinamento azzardato e invece, Dio solo sa perché, ci sta benissimo
Ma non sempre le rivisitazioni ottengono il risultato voluto, infatti la zuppa inglese in realtà è talmente rivisitata da essere tutta un’altra cosa: una bolla di crema alla vaniglia e alchermes con una effusione di salsa alla ciliegia e alchermes
Laureato in Economia e Commercio « cum laude » all’Università La Sapienza nel 1982. Già membro del Consiglio Regionale Confindustria Lazio. Già Vicepresidente AISCRIS, “Associazione Nazionale Consulenti per l’Innovazione e lo Sviluppo” aderente a FITA CONFINDUSTRIA. Capitano in Congedo dell’Arma dei Carabinieri, doppiatore e Speaker TV.
