È inutile continuare a parlare dei formaggi francesi: i nostri sono incomparabilmente migliori. Contrariamente ai cugini d’oltralpe in cui i formaggi molli fanno la parte del leone, da noi ci sono mille consistenze, mille gradazioni di sapore.
Questa volta parliamo di produttori dell’Italia Centrale. Dal mitico Pecorino di Pienza ai Caciocavalli molisani. Se andate nelle Marche alta non potete evitare i formaggi affinati in fossa. Ma anche a Roma ottime caciotte. Come sapete prendo in considerazione solo produttori che lavorano latte di animali allevati in modo non industriale, ma all’aperto. Questo fa sì che queste fattorie siano perfette destinazioni per gite o viaggi a tema enogastronomico, la nuova frontiera del Turismo.
