Author: Carlo Pantanella

I costi della ristorazione Per fare le cose fatte per bene, cominciamo con qualche informazione sui costi di un ristorante. Istintivamente si tende a ritenere che il prezzo del ristorante sia principalmente legato alle materie prime consumate: non è così. In realtà, la componente degli acquisti di materie prime alimentari incide non più del 25/30%, con molte eccezioni, ovviamente. Per alcune materie prime, come ad esempio il pesce, tu non paghi tanto quanto mangi quanto, paradossalmente, quello che NON mangi. Uno dei parametri di valutazione di un ristorante è ovviamente la freschezza dei suoi prodotti, elemento che nel caso del…

Purtroppo, spesso ci vengono ammannite surgelate, ma quelle artigianali sono tutta un’altra cosa. Favolose anche quelle al tartufo o i cremini, fatti con crema panata e fritta. Ovviamente la mappa è tutta concentrata ad Ascoli o comunque nelle Marche, ma ho trovato anche qualche indirizzo a Roma. La mia preferita è la Bottega dell’Oliva Ascolana ad Ascoli che però rifornisce anche il ristorante Momart a Roma, vicino Piazza Bologna. Buon appetito Foto di apertura: Manuela Zangara – Flickr, CC BY-SA 2.0, commons.wikimedia.org

Uno stretto collaboratore del Presidente della Regione Lazio, che non è d’accordo con la verità giudiziaria sulla Strage di Bologna, è stato definito “negazionista”. Cerchiamo per favore di utilizzare i termini in modo appropriato, soprattutto quando ci inoltriamo in territori che riguardano atrocità come quelle che furono perpetrate nei confronti degli ebrei, ma non solo, da parte dei nazisti. Parlare di negazionismo riguardo una sentenza è, di per sé, pericoloso: una sentenza deve basarsi solo sulla verità e, per definizione, non può essere influenzata da ideologie. Per la stima che ho avuto nei confronti del Presidente Cossiga, persona molto vicina…

Cosa c’è di peggio dei luoghi comuni? Ogni mese mi impegnerò a sfatarne uno. Visto che sono il Critico Gastronomico del Sito, approfitto bassamente della conosciutissima espressione colloquiale che darà titolo alla mia futura rubrica. Luogo comune di luglio ’23: la violenza dei tempi moderni è arrivata a livelli inauditi FALSO ! Nella società moderna la violenza è ai minimi storici. Nella preistoria un uomo che in una foresta avesse incontrato un altro uomo aveva soltanto due alternative: o era un amico oppure era uno sconosciuto, in questo secondo caso le alternative erano due: scappare per non essere ucciso o…

Questa volta non recensiremo un ristorante. Mi voglio fermare per fare qualche riflessione e magari fornire qualche elemento: vedo che sulla cucina e la ristorazione c’è molta confusione, ci sono molti luoghi comuni, alcuni dei quali del tutto privi di ogni fondamento. *** BREVE STORIA DELLA CUCINA Nel Medioevo e forse anche prima, la cucina dei nobili era opulenta e basata principalmente su carne, spezie, burro e zucchero, mentre la cucina dei poveri era semplice e basata su verdure, uova, legumi e gli scarti della carne usata dai ricchi. La cucina dei ricchi era paradossalmente poco raffinata: la lavorazione…

Anche quest’anno, visto che siamo un sito europeista, non poteva mancare una classifica dei migliori Ristoranti d’Europa. La classifica di “Best Restaurant” comprende tutto il mondo, ma mi limito a riportare quelli europei: già è difficile andare a mangiare a Barcellona, figurati a Bangkok. Comunque, la classifica riportata accanto ogni ristorante è quella mondiale. Gli Italiani sono arretrati: in realtà non siamo arretrati noi, ma hanno avanzato in maniera straordinaria quelli del Sudamerica, soprattutto Cile e Messico. Il primo ristorante al mondo è il Central di Lima, segue il Disfrutar di Barcellona che quindi diviene il primo d’Europa. Rimanendo in…

Indirizzo: Campo San Lorenzo 14 – 87058 Camigliatello Silano (CS) Tel: 0984 452630 Sito Internet: https://www.sanlorenzosialberga.it/index.php/ristorante-la-tavernetta Alla carta in media sui € 90, però c’è un’ottimo e più che sufficiente menù 5 portate a € 60 e per le mandibole più pugnaci anche uno 11 portate a 110 €; per i vini ci sono ottime degustazioni che partono da € 20 a persona. Il nome un po’ banalotto non rende giustizia al locale: infatti è nato come posto molto semplice, una pizzeria, poi, un po’ alla volta, gradualmente è diventato una delle cattedrali della cucina calabrese e, di conseguenza, Italiana.…

Tra le mete gastronomiche non può mancare la Calabria, alla quale questo mese mi dedico. La recensione del ristorante che troverete infatti è della Tavernetta. Sulla Sila si trova di tutto: da formaggi unici, al vino, ai salumi, ai funghi e ristoranti di ottimo livello. All’albergo Aquila ed Edelweiss non solo potrete soggiornare (ideale per i nostalgici degli anni ’70) e mangiare, ma anche farvi accompagnare a raccogliere funghi: chiedete di Rodolfo. La scelta dei salumi riportata nella mappa la potete integrare andando anche qua Sulle specialità della Sila mi sono messo da parte un vecchio articolo della Cucina Italiana…

Indirizzo: Via Forzieri 12 – 47921 Rimini (RN) Tel:   0541 56074 Web: https://osteriadeborg.it/ Alla carta in media sui € 50 per 4 portate bevande escluse Nel centro storico di Rimini (ebbene sì! A Rimini non c’è solo movida, discoteche e lungomare, c’è un centro storico e che centro storico!) in una stradina defilata, si apre questo localino con tovaglia a quadrettoni e una boiserie verde rustica con sfilza di bottiglie Arriva il pane? Mica! Il cestino contiene piada. Per fortuna! L’antipasto rustico ti rimette al mondo: cassoncelli con vari ripieni, rotoli di piada farcita, crostini golosi e insalatina. Poi arrivano…

Come sarebbe Romagna Toscana?! Sei impazzito? Esiste, esiste eccome! Cercatela pure qui I Medici sin dal 400, cercarono estendere il proprio dominio fino ad arrivare all’Adriatico. In realtà non ci riuscirono mai, ma comunque estesero i propri possedimenti in una parte di quello che è culturalmente e linguisticamente Romagna. Mussolini, nato notoriamente a Predappio, posto al confine con la Toscana pensò bene di restituire il maltolto a Cesena. Alcuni comuni, come Palazzolo sul Senio e Marradi, sono rimasti in provincia di Firenze, anche se per raggiungerli dal capoluogo bisogna affrontare l’attraversamento dell’appennino Tosco Emiliano da parte a parte. Tutta l’area…